禹州市：一碗羊肉汤 盛兴二百年

河南日报客户端记者 王平 宋广军 通讯员 张晓璞 刘艳红

“出门在外，天天想念老家的这碗羊肉汤，这一出去又是一年吃不上，给我真空打包两箱，让我新疆的朋友也尝尝！”2月15日是农历正月初六，回乡过年的禹州市花石镇李先生即将返回千里之外的新疆，开启新一年的打拼。临出发前，他直奔镇上的“江孬羊肉馆”，点了一碗羊肉汤。

“我们江家做羊肉汤是从我老老太爷江焕开始，已经历了六代200余年，我爷爷江中林（小名江孬）是第四代传承人，正式定名为‘江孬羊肉馆’！”江孬羊肉馆第六代传承人江京霏告诉记者，他出生于1789的老老太爷江焕早年以宰牛羊卖牛羊肉为生，后于1812年开始在花石集上搭席棚摆摊卖羊肉汤，创下了“江记羊肉汤”的牌子。后来通过父传子的方式历经江文彦、江新、江中林（江孬）、江国甫等五代人，传到了江京霏的手中，也让这一“百年老字号”传承200余年而长盛不衰。

看似不起眼的一碗羊肉汤，做得好吃却非易事。江家后人在继承祖辈传统技艺的基础上不断改良配方，使其味道更加浓厚醇香。锅里先盛一瓢一天24小时不停火熬制的羊肉汤，放盐调味，再放入泡发的金针、木耳、纯红薯粉皮和提前煮熟的切片羊肉，加入葱、蒜、面芡，一定不能缺少的是“江孬羊肉汤”的灵魂——特制的羊油辣椒，最后浇上芝麻香油和醋，三分多钟，一碗热气腾腾、香味扑鼻的羊肉汤做好了。

“江孬羊肉汤”也带火了花石羊肉汤市场，几十家大大小小“花石羊肉汤”馆开遍了花石、顺店、苌庄等附近乡镇及禹州市区。许多在外的禹州人，回家第一件事就是吃上一碗地道的“花石羊肉汤”。当地人不管是上班、经商还是种田的，到店里点上一道卤大肠、卤柴鸡、炒羊血、炒羊肚、炒羊肉粉皮或者辣子肺，再喝上一碗带有独特味道的羊肉汤，那真是一种美好的享受。

90后的江京霏接过接力棒以后，在继承祖辈传统技艺的同时敢于创新，在传统羊肉汤的基础上推出了改进型的羊肉烩面和羊肉面条，让这一美食得以发扬光大。2022年7月，江国甫和江京霏父子俩双双被命名为禹州市县级非物质文化遗产项目（花石羊肉汤制作技艺）代表性传承人。

江京霏的妻子许藤蕾在传统堂食的基础上，大胆推出了真空包装“江孬羊肉汤”和盒装秘制羊油辣椒，并通过网络视频推广销售。“这几年仅羊油辣椒就卖出近万盒，发往浙江、新疆、江苏等全国各地！”

“祖辈创下的这块美食品牌，我有义务更有责任把它传承下去，并且通过创新让这一传统技艺发扬光大，带富一方百姓。”江京霏说。